Классификация баранины по возрасту, её особенности:
1.Баранина молодая имеет светло-красный цвет, нежную консистенцию, мелкозернистую мышечную ткань.
2.Баранина от старых животных кирпично-красного цвета, грубой консистенции, имеет запах, крошливый и белый жир.
Баранина была и остаётся важной частью традиционного рациона кочевых тюркских, монгольских и арабских народов; наиболее ценной породой (не имеет специфичного привкуса, богата минеральными веществами и витаминами) считается калмыцкая порода, полученная в результате селекции монгольских мясных пород овец.
